{"id":10812,"date":"2021-03-02T08:48:00","date_gmt":"2021-03-02T08:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/choisirlecologie.fr\/?p=10812"},"modified":"2022-07-28T14:08:08","modified_gmt":"2022-07-28T14:08:08","slug":"liberation-tribune-pour-une-option-vegetarienne-quotidienne-dans-les-cantines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/choisirlecologie.fr\/bienvenue\/liberation-tribune-pour-une-option-vegetarienne-quotidienne-dans-les-cantines","title":{"rendered":"[Lib\u00e9ration] TRIBUNE – Pour une option v\u00e9g\u00e9tarienne quotidienne dans les cantines"},"content":{"rendered":"\n

TRIBUNE<\/h1>\n\n\n\n

Elus locaux et acteurs de la restauration appellent le gouvernement \u00e0 rendre obligatoire l\u2019option v\u00e9g\u00e9tarienne dans les cantines et les restaurants des h\u00f4pitaux, des universit\u00e9s, des arm\u00e9es, des prisons…<\/p>\n\n\n\n

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Dans une \u00e9cole \u00e0 Villeneuve-le-Comte (Seine-et-Marne), en mars 2018. (Denis Allard\/Lib\u00e9ration)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

par Un collectif – Publi\u00e9 le 2 mars<\/p>\n\n\n\n

Nous, \u00e9lu\u00b7e\u00b7s locaux, acteurs et actrices de la restauration collective, demandons au gouvernement de s\u2019engager \u00e0 reprendre sans filtre la proposition de la Convention citoyenne pour le climat pour une option v\u00e9g\u00e9tarienne quotidienne qui soit obligatoire et s\u2019applique dans toute la restauration collective. Nous sommes de toutes couleurs politiques et repr\u00e9sentons des structures de toutes tailles, de tout type, r\u00e9parties sur tout le territoire fran\u00e7ais. Nous avons d\u00e9j\u00e0 mis en place l\u2019option v\u00e9g\u00e9tarienne quotidienne (et donc l\u2019exp\u00e9rimentation que propose le gouvernement) ou nous souhaiterions le faire.<\/p>\n\n\n\n

Tout comme 80\u2009% des Fran\u00e7ais, nous sommes favorables \u00e0 l\u2019obligation pour la restauration collective de proposer des menus v\u00e9g\u00e9tariens. Ainsi, nous demandons que l\u2019option v\u00e9g\u00e9tarienne soit obligatoire dans la restauration scolaire en allongeant le d\u00e9lai d\u2019application de cette mesure pour laisser le temps \u00e0 toutes les communes de la mettre en place de mani\u00e8re efficace et satisfaisante. Nous demandons que l\u2019option v\u00e9g\u00e9tarienne soit \u00e9tendue \u00e0 l\u2019ensemble de la restauration collective (restauration universitaire, administrative, sanitaire et sociale\u2026). Nous appelons enfin l\u2019\u00c9tat \u00e0 investir davantage dans la restauration collective, en accompagnant techniquement et financi\u00e8rement les structures pour augmenter leur offre v\u00e9g\u00e9tarienne.<\/p>\n\n\n\n

La v\u00e9g\u00e9talisation des assiettes, pilier de la transition \u00e9cologique<\/h2>\n\n\n\n

La justice vient de condamner l\u2019inaction climatique de l\u2019Etat suite \u00e0 l\u2019Affaire du si\u00e8cle,<\/a> le Groupe d\u2019experts intergouvernemental sur l\u2019\u00e9volution du climat alerte r\u00e9guli\u00e8rement sur les dangers de cette inaction, et la Plateforme intergouvernementale scientifique et politique sur la biodiversit\u00e9 et les services \u00e9cosyst\u00e9miques (IPBES) a d\u00e9j\u00e0 montr\u00e9 le r\u00f4le malheureux de l\u2019agriculture et de l\u2019\u00e9levage dans la destruction de la biodiversit\u00e9. Alors que d\u00e9butent les d\u00e9bats parlementaires autour de la loi Climat, la France ne peut plus se permettre de retarder encore le virage \u00e9cologique qu\u2019elle doit prendre. Ce virage passe notamment par la mise en place d\u2019alternatives v\u00e9g\u00e9tariennes dans la restauration collective publique, dans laquelle pas moins de 4 milliards de repas sont servis chaque ann\u00e9e, et dont l\u2019empreinte environnementale serait r\u00e9duite de 19 % avec une alternative v\u00e9g\u00e9tale prise quotidiennement par 25 % des convives. La v\u00e9g\u00e9talisation de la restauration collective est ainsi un des leviers les plus puissants dont nous disposons pour faire de nos territoires des fers de lance de la transition agro\u00e9cologique !<\/p>\n\n\n\n

La diversification des prot\u00e9ines r\u00e9pond \u00e0 des enjeux de sant\u00e9 publique. L\u2019Agence nationale s\u00e9curit\u00e9 sanitaire alimentaire nationale (Anses) et le Haut Conseil de la sant\u00e9 publique ont actualis\u00e9 leurs recommandations nutritionnelles et pr\u00e9conisent de renforcer la consommation de l\u00e9gumineuses, fruits et l\u00e9gumes, tout en r\u00e9duisant la part de produits animaux. Afin d\u2019assurer \u00e0 tous les enfants, partout en France, un \u00e9gal acc\u00e8s \u00e0 une alimentation saine, l\u2019Etat doit encourager le d\u00e9veloppement d\u2019une offre v\u00e9g\u00e9tarienne dans la restauration scolaire. N\u2019oublions d\u2019ailleurs pas que l\u2019option v\u00e9g\u00e9tarienne est l\u2019alternative la plus inclusive et la\u00efque qui soit, permettant \u00e0 chacun\u00b7e, quelles que soient ses convictions philosophiques ou religieuses, d\u2019avoir acc\u00e8s \u00e0 un repas \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cela implique non seulement de rendre l\u2019option quotidienne obligatoire par la loi, mais aussi de donner aux collectivit\u00e9s les moyens financiers et techniques n\u00e9cessaires pour acc\u00e9l\u00e9rer la transition alimentaire. Si l\u2019option quotidienne devenait uniquement facultative, cela induirait m\u00e9caniquement une in\u00e9galit\u00e9 territoriale forte entre les communes d\u00e9cidant de la mettre en place et celles ne participant pas \u00e0 cette exp\u00e9rimentation. Par ailleurs, la mise en place du menu v\u00e9g\u00e9tarien hebdomadaire nous a montr\u00e9 que servir des plats v\u00e9g\u00e9tariens fait maison favorise la structuration de fili\u00e8res agricoles locales et bio, ce qui profite \u00e0 l\u2019activit\u00e9 \u00e9conomique des territoires.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9mocratie alimentaire, \u00e9ducation du go\u00fbt<\/h2>\n\n\n\n

En outre, l\u2019introduction d\u2019alternatives v\u00e9g\u00e9tariennes est un outil int\u00e9ressant pour la d\u00e9mocratie alimentaire\u2009: bien pens\u00e9e, la d\u00e9couverte de saveurs peu explor\u00e9es \u00e0 la maison est l\u2019occasion de d\u00e9velopper l\u2019\u00e9ducation au go\u00fbt et l\u2019ouverture d\u2019esprit des plus jeunes. Elle constitue \u00e9galement une base int\u00e9ressante pour construire chez les enfants un rapport plus \u00e9thique au vivant et aux animaux, et pour am\u00e9liorer les conditions d\u2019\u00e9levage. Enfin, contrairement \u00e0 certaines id\u00e9es re\u00e7ues, v\u00e9g\u00e9taliser les assiettes est un moyen concret pour r\u00e9duire les co\u00fbts des denr\u00e9es et ainsi en am\u00e9liorer la qualit\u00e9, tout en r\u00e9duisant le gaspillage alimentaire en restauration collective.<\/p>\n\n\n\n

Les technicien\u00b7ne\u00b7s et agent\u00b7e\u00b7s de la restauration collective de plus de 200 villes fran\u00e7aises et de dizaines de structures qui servent d\u00e9j\u00e0 une alternative v\u00e9g\u00e9tarienne quotidienne le disent\u2009: lorsque cette mesure est accompagn\u00e9e de formations professionnelles de qualit\u00e9, sa mise en place ne cr\u00e9e pas de difficult\u00e9s insurmontables, d\u2019autant que de tr\u00e8s nombreuses cantines proposent d\u00e9j\u00e0 quotidiennement des menus alternatifs sans viande. Cette d\u00e9marche est au contraire facteur de coh\u00e9sion d\u2019\u00e9quipe, au service d\u2019une alimentation de qualit\u00e9. Par ailleurs, cette transition alimentaire peut \u00eatre l\u2019occasion de mieux valoriser les m\u00e9tiers de la restauration collective, qui p\u00e2tissent d\u2019un manque de reconnaissance de la part des usager\u00b7e\u00b7s comme des pouvoirs publics, alors m\u00eame qu\u2019ils sont si essentiels pour notre sant\u00e9 et notre bien-\u00eatre.<\/p>\n\n\n\n

Pour la transition \u00e9cologique, pour l\u2019\u00e9galit\u00e9 territoriale et pour des repas sains et inclusifs, nous appelons le gouvernement \u00e0 prendre ses responsabilit\u00e9s au plus vite, en rendant cette option v\u00e9g\u00e9tarienne obligatoire, dans les restaurants dont les collectivit\u00e9s ont la charge, mais aussi dans ceux qui d\u00e9pendent de l\u2019Etat (h\u00f4pitaux, restaurants universitaires, arm\u00e9es, prisons, etc.). L\u2019Etat ne peut se d\u00e9fausser de ses responsabilit\u00e9s sur les collectivit\u00e9s volontaires ; les efforts et leurs impacts positifs doivent \u00eatre r\u00e9partis entre tous les acteurs et entre tous les territoires.<\/p>\n\n\n\n

Premiers signataires<\/strong> : Marie Massart et Luc Lignon, d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e \u00e0 la politique alimentaire et directeur de la politique alimentaire, Montpellier<\/strong>\u2009; Yves J\u00e9go<\/strong>, ancien ministre et ancien maire, Montereau Fault Yonne\u2009; France Gerboin<\/strong>, Commis de cuisine, Restaurant universitaire d\u2019Angers\u2009; Laurent Garcia<\/strong>, maire, Laxou\u2009; Eric Piolle<\/strong>, maire, Grenoble\u2009; Christophe Najdovski<\/strong>, adjoint \u00e0 la Maire de Paris en charge de la biodiversit\u00e9 et de la condition animale\u2009; Jacques Boutault<\/strong>, Adjoint \u00e0 la maire, Paris\u2009; Th\u00e9o Challande N\u00e9voret<\/strong>, adjoint au maire, Marseille\u2009; Michel Procureur,<\/strong> adjoint aux finances et \u00e0 l\u2019environnement, Bressey-sur-tille\u2009; Jean-Pierre Gorges<\/strong>, maire, Chartres\u2009; Abdelkrim Karmaoui<\/strong>, vice-pr\u00e9sident d\u2019Est Ensemble, adjoint au maire, Bagnolet\u2009; Ga\u00eblle Rougier<\/strong>, adjointe d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00c9ducation, Rennes\u2009; Mourad Laoues<\/strong>, \u00e9lu municipal, Chalon-sur-Sa\u00f4ne\u2009; C\u00e9cile Paulet<\/strong>, adjointe au maire en charge de l\u2019\u00e9ducation et de la jeunesse, valence\u2009; Ghislaine Rodriguez<\/strong>, adjointe en charge de l\u2019Education et de la Restauration scolaire, Nantes.<\/p>\n\n\n\n

Retrouvez <\/strong>tous les signataires \u00e0 cette adresse<\/strong><\/a>.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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