{"id":10086,"date":"2021-01-07T18:38:00","date_gmt":"2021-01-07T18:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/choisirlecologie.fr\/?p=10086"},"modified":"2022-07-28T14:06:59","modified_gmt":"2022-07-28T14:06:59","slug":"montpellier-plus-grande-ville-de-france-a-proposer-un-repas-vegetarien-quotidien-dans-les-cantines-scolaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/choisirlecologie.fr\/bienvenue\/montpellier-plus-grande-ville-de-france-a-proposer-un-repas-vegetarien-quotidien-dans-les-cantines-scolaires","title":{"rendered":"Montpellier, plus grande ville de France \u00e0 proposer un repas v\u00e9g\u00e9tarien quotidien dans les cantines scolaires"},"content":{"rendered":"\n
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Conf\u00e9rence de presse \u00e0 la cuisine centrale de Montpellier, jeudi 7 janvier 2021<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Depuis le 4 janvier 2021, un repas v\u00e9g\u00e9tarien est propos\u00e9 quotidiennement dans les cantines de la ville. Montpellier devient ainsi la plus grande ville fran\u00e7aise \u00e0 offrir au quotidien ce choix alternatif b\u00e9n\u00e9fique pour notre environnement et la sant\u00e9 des plus jeunes.<\/p>\n\n\n\n

Dans un mandat o\u00f9 la jeunesse est une priorit\u00e9 assum\u00e9e, l\u2019\u00e9quipe municipale et Marie Massart visent par cette mesure \u00e0 encourager une alimentation saine, accessible \u00e0 tous les enfants.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1- UNE POLITIQUE ALIMENTAIRE VOLONTARISTE POUR SENSIBILISER LES PLUS PETITS<\/h2>\n\n\n\n

Avec pr\u00e8s de 15.400 repas servis en moyenne chaque jour dans ses 86 restaurants scolaires, la Ville de Montpellier constitue un important producteur alimentaire dont les choix ont un impact r\u00e9el sur l’environnement. Prescripteur aupr\u00e8s de g\u00e9n\u00e9rations d’\u00e9coliers, elle a la capacit\u00e9 de sensibiliser sur le r\u00f4le de l’alimentation et du rapport entre les hommes, leur alimentation et leur environnement.<\/p>\n\n\n\n

UN ENGAGEMENT FORT POUR LA TRANSITION \u00c9COLOGIQUE ET SOLIDAIRE<\/h4>\n\n\n\n

La mise en place de menus v\u00e9g\u00e9tariens dans les restaurants scolaire figure parmi les engagements forts de la municipalit\u00e9 \u00e9lue en juin 2020. Un engagement mis en place avec rapidit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9activit\u00e9 et la comp\u00e9tence des \u00e9quipes municipales :<\/p>\n\n\n\n

  • D\u00e8s la rentr\u00e9e scolaire de septembre 2020, instauration d’un repas v\u00e9g\u00e9tarien hebdomadaire (obligatoire)<\/li>
  • Janvier 2021, mise en place du repas v\u00e9g\u00e9tarien quotidien (\u00e0 la demande et sur inscription)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Afin de garantir la qualit\u00e9 nutritionnelle, ces repas v\u00e9g\u00e9tariens et\/ou sans prot\u00e9ines animales comportent des associations de l\u00e9gumineuses et de c\u00e9r\u00e9ales, des \u0153ufs, et\/ou des produits laitiers. <\/p>\n\n\n\n

    ENVIRONNEMENT, CITOYENNET\u00c9 ET BIEN-\u00caTRE ANIMAL<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    Avec l\u2019instauration du r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien \u00e0 la demande, la ville de Montpellier se fixe 3 objectifs :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • Sensibiliser les enfants d\u00e8s le plus jeune \u00e2ge \u00e0 des modes de consommation plus durables<\/strong>, en leur proposant des repas v\u00e9g\u00e9tariens de qualit\u00e9<\/li>
    • Limiter l\u2019achat de viandes issues de l\u2019\u00e9levage intensif<\/strong> afin de composer des menus avec des denr\u00e9es de meilleure qualit\u00e9 et issues de fili\u00e8res plus vigilantes au respect du bien\u2010\u00eatre animal<\/li>
    • Privil\u00e9gier le recours \u00e0 des denr\u00e9es de type c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuse<\/strong>s, dont la production est plus respectueuse du climat et de la biodiversit\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      UN R\u00c9GIME V\u00c9G\u00c9TARIEN R\u00c9PONDANT AUX ATTENTES DES PARENTS<\/h4>\n\n\n\n

      Objet d\u2019exp\u00e9rimentation depuis plusieurs ann\u00e9es, l\u2019essor du r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien fait l\u2019objet d\u2019une attente forte des parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves et des enfants, encourag\u00e9e par la Direction de la Politique alimentaire. D\u00e8s 2015, c\u2019est \u00e0 l\u2019initiative du Conseil municipal des enfants que des repas alternatifs exclusivement v\u00e9g\u00e9taux ont \u00e9t\u00e9 propos\u00e9s, avant l\u2019introduction de deux menus alternatifs par mois (repas v\u00e9g\u00e9tariens sans prot\u00e9ines animales). Aujourd\u2019hui, le r\u00e9gime standard repr\u00e9sente moins de la moiti\u00e9 des r\u00e9gimes demand\u00e9s par les familles.<\/p>\n\n\n\n

      C\u2019est \u00e0 partir de la satisfaction exprim\u00e9e par les familles sur la qualit\u00e9 de ces repas et le respect de l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel que la g\u00e9n\u00e9ralisation du repas v\u00e9g\u00e9tarien a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      OFFRIR UN CHOIX AUX ENFANTS, ACTEURS DE LEUR ALIMENTATION<\/h4>\n\n\n\n

      Les go\u00fbts \u00e9voluent tout comme les modes d\u2019alimentation. L\u2019offre quotidienne de repas v\u00e9g\u00e9tarien s\u2019inscrit dans une volont\u00e9 d\u2019offrir un choix suppl\u00e9mentaire aux enfants qui le d\u00e9sirent pour les rendre pleinement acteurs de ce qu\u2019ils mangent dans leur assiette. La nouvelle option du repas v\u00e9g\u00e9tarien quotidien s\u2019ajoute aux diff\u00e9rents r\u00e9gimes pr\u00e9alablement existants, et notamment au menu alternatif servi chaque semaine.<\/p>\n\n\n\n

      SENSIBILISER LES JEUNES G\u00c9N\u00c9RATIONS<\/h4>\n\n\n\n

      L\u2019introduction du repas v\u00e9g\u00e9tarien quotidien s\u2019appuie sur une politique volontariste men\u00e9e par la Direction de la politique alimentaire afin de sensibiliser les plus jeunes et former les personnels.<\/p>\n\n\n\n

      De nombreuses initiatives \u00e9ducatives sont en place pour \u00e9veiller les enfants \u00e0 l\u2019impact d\u2019une alimentation durable :<\/p>\n\n\n\n

      • Un livret p\u00e9dagogique \u00ab alimentation durable \u00bb<\/li>
      • 220 enfants dipl\u00f4m\u00e9s \u00ab \u00e9co\u2010\u00e9coliers \u00bb en 2020<\/li>
      • 40 animations\/an \u00ab les 5 sens \u00bb et \u00ab cr\u00e9ation de menu durable \u00bb<\/li>
      • 100 agents form\u00e9s\/an \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel et \u00e0 l\u2019accompagnement du temps du repas<\/li>
      • 6 repr\u00e9sentations\/an du spectacle \u00ab op\u00e9ration brocoli \u00bb<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        2- R\u00c9GIME V\u00c9G\u00c9TARIEN : UN ATOUT NUTRITIONNEL ET ENVIRONNEMENTAL DANS NOS ASSIETTES<\/h2>\n\n\n\n

        La restauration scolaire est un service public et doit offrir une alimentation respectueuse de la sant\u00e9 de nos enfants. C\u2019est un gage de confiance pour les familles afin qu\u2019elles puissent sereinement confier leurs enfants \u00e0 la collectivit\u00e9. A l\u2019heure de la transition \u00e9cologique et des connaissances nouvelles en termes d\u2019impact sur la sant\u00e9, les collectivit\u00e9s locales dont la Ville de Montpellier s\u2019engagent pour \u00eatre des r\u00e9f\u00e9rences dans le domaine.<\/p>\n\n\n\n

        DES REPAS BONS POUR LA SANT\u00c9<\/h4>\n\n\n\n

        La diversification des sources de prot\u00e9ines<\/strong> figure parmi les recommandations des pouvoirs publics depuis la loi Agriculture et Alimentation du 2 octobre 2018. Les repas v\u00e9g\u00e9tariens propos\u00e9s par les chefs de la cuisine centrale de Montpellier s\u2019inscrivent dans cet objectif.<\/p>\n\n\n\n

        Etablis par des chefs cuisiniers sous le contr\u00f4le de di\u00e9t\u00e9ticiennes<\/strong>, ils garantissent un apport nutritionnel en prot\u00e9ines conforme aux recommandations nutritionnelles. Les prot\u00e9ines animales (viande, poisson et oeuf) qui contiennent les 8 acides amin\u00e9s essentiels sont remplac\u00e9es par l\u2019association l\u00e9gumineuses (soja, lentilles, haricots blancs, rouges, flageolets\u2026) et c\u00e9r\u00e9ales (quinoa, seigle, \u00e9peautre\u2026) qui offre la m\u00eame couverture des besoins de l\u2019organisme.<\/p>\n\n\n\n

        Avec la cr\u00e9ation d\u2019une quinzaine de recettes<\/strong> bas\u00e9es sur des produits locaux et de saison, les chefs de
        la cuisine centrale font le pari d\u2019associer de nouvelles saveurs au sein de ces repas v\u00e9g\u00e9tariens, pour
        \u00e9veiller le palais des plus jeunes.<\/p>\n\n\n\n

        R\u00c9DUIRE L\u2019IMPACT ENVIRONNEMENTAL DE NOTRE ALIMENTATION<\/h4>\n\n\n\n

        Avec l\u2019essor des repas v\u00e9g\u00e9tariens servis dans ses \u00e9coles, la Ville de Montpellier s\u2019engage pour r\u00e9duire l\u2019impact environnemental li\u00e9 \u00e0 la surconsommation de viande<\/strong>. L\u2019\u00e9levage intensif, en plus d\u2019offrir des aliments pauvres en go\u00fbt et qualit\u00e9 nutritionnelle, et de ne pas int\u00e9grer la question du bien\u2010\u00eatre animal, conduit \u00e0 un gaspillage des ressources et une pollution forte de notre plan\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

        MENU VEGETARIEN DU JEUDI 7 JANVIER<\/strong> – D\u2019o\u00f9 proviennent les produits ?
        Entr\u00e9e<\/strong>
        salade bio d\u2019Aimargues (Gard)
        Plat<\/strong> : Couscous v\u00e9g\u00e9tarien
        Courge de Lattes (H\u00e9rault)
        Carottes de Mauguio (H\u00e9rault)
        Navet d\u2019Aigues\u2010Mortes (Gard)
        Chou fris\u00e9 d\u2019Aigues\u2010Mortes (Gard)
        Semoule bio de France
        Dessert<\/strong>
        Pommes bio de Izaourt (Hautes\u2010Pyr\u00e9n\u00e9es)
        Dessert au lait de coco fabriqu\u00e9 en France
        Pain bio de Fabr\u00e8gues issu de farine locale<\/p>\n\n\n\n

        2020-2026 : DES OBJECTIFS AMBITIEUX POUR UNE ALIMENTATION SAINE ET DURABLE<\/h4>\n\n\n\n
        • Vers 100% de produits biologiques et\/ou locaux d\u2019ici 2026<\/li>
        • Introduction en 2021 de la viande labellis\u00e9e biologique et du fromage biologique \u00e0 la coupe<\/li>
        • Limitation au maximum des produits ultra\u2010transform\u00e9s<\/li>
        • Vers la suppression de la viande issue d\u2019\u00e9levages intensifs<\/li>
        • R\u00e9duction des d\u00e9chets produits<\/li>
        • \u00c9tude pour assurer une production alimentaire de proximit\u00e9 avec du personnel form\u00e9<\/li>
        • Contribution \u00e0 l\u2019aide alimentaire au travers de tarifs sociaux et de dons aux associations<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          3- MONTPELLIER, VILLE ENGAG\u00c9E POUR UNE ALIMENTATION SAINE ET DURABLE<\/h2>\n\n\n\n

          De nombreuses \u00e9tudes d\u00e9montrent que de nouveaux modes de consommation, avec plus de v\u00e9g\u00e9tal, ont un impact environnemental moindre qu\u2019un mode de consommation \u00ab toutes prot\u00e9ines animales \u00bb. Face \u00e0 ces enjeux \u00e9cologiques actuels, il apparait imp\u00e9ratif et urgent de diversifier les sources de prot\u00e9ines et de sensibiliser les jeunes g\u00e9n\u00e9rations \u00e0 la consommation de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n

          LOI EGALIM : 2 ANS D\u2019AVANCE<\/h4>\n\n\n\n

          La loi du 30 octobre 2018 portant sur l\u2019agriculture et l\u2019alimentation, dite \u00ab EGAlim \u00bb, a pr\u00e9vu un ensemble de mesures concernant la restauration collective, dans le cadre du nouveau Programme national pour l\u2019alimentation (2019\u20102023), pour favoriser l\u2019acc\u00e8s de tous \u00e0 une alimentation plus saine, s\u00fbre et durable. Parmi ces mesures, l\u2019obligation d\u2019atteindre un seuil de 20% de produits bio et 50% de produits durables d\u2019ici 2022 et l\u2019instauration une fois par semaine d\u2019un menu v\u00e9g\u00e9tarien d\u2019ici 2021. Avec deux ans d\u2019avance sur les objectifs de la loi EGALIM, la ville de Montpellier figure parmi les \u00ab\u00a0bons \u00e9l\u00e8ves\u00a0\u00bb:<\/p>\n\n\n\n

          • 20% des produits sont issus de l\u2019agriculture biologique d\u00e8s 2020<\/li>
          • 50% des produits sont durables d\u00e8s 2020 (biologiques, locaux, issus de circuits courts, labels, commerce \u00e9quitable)<\/li>
          • Menus v\u00e9g\u00e9tariens tous les jours, contre une fois par semaine exig\u00e9e par la loi<\/li>
          • Utilisation de barquettes biocompostables et abandon du plastique, en anticipation de l\u2019interdiction du plastique dans la restauration collective fix\u00e9e dans la loi \u00e0 2022<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            4- FAVORISER L\u2019ACC\u00c8S DE TOUS \u00c0 UNE RESTAURATION SCOLAIRE DE QUALIT\u00c9<\/h2>\n\n\n\n

            Pr\u00e8s de 2 millions de repas annuels sont fabriqu\u00e9s afin d\u2019\u00eatre servis dans les 86 restaurants scolaires de la Ville de Montpellier, qui comptent plus de 21 400 enfants inscrits. Ce service public indispensable pour de nombreuses familles joue un r\u00f4le central pour garantir le droit de tous les enfants \u00e0 une alimentation saine. La restauration scolaire n\u2019est pas seulement un besoin physiologique, mais aussi un temps social et culturel o\u00f9 les enfants apprennent \u00e0 d\u00e9couvrir l\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n

            UN EFFORT BUDG\u00c9TAIRE POUR DES ALIMENTS BIO ET DURABLES<\/h4>\n\n\n\n

            Pour augmenter encore la part des aliments bio et\/ou durables dans les assiettes des \u00e9coliers, la municipalit\u00e9 fait un choix fort : augmenter les moyens consacr\u00e9s \u00e0 ce poste de d\u00e9pense.<\/p>\n\n\n\n

            Le budget de la ville de Montpellier consacr\u00e9 aux \u00ab achats alimentaires \u00bb pour la restauration atteindra 3 135 000\u20ac en 2021, contre 2 613 104\u20ac en 2020. Cet effort budg\u00e9taire (+ 22%) illustre la volont\u00e9 forte d\u2019am\u00e9liorer continuellement la qualit\u00e9 des produits offerts aux enfants.<\/p>\n\n\n\n

            UNE TARIFICATION SOLIDAIRE POUR LES FAMILLES MONOPARENTALES<\/h4>\n\n\n\n

            La cantine est un lieu de sociabilisation dans le cadre scolaire. Elle offre la garantie d\u2019un \u00e9quilibre nutritionnel pour tous les enfants lors de la pause m\u00e9ridienne, quelles que soient les difficult\u00e9s rencontr\u00e9es par les familles. Depuis la rentr\u00e9e de septembre 2020, la municipalit\u00e9 a mis en place une tarification \u00e0 50 centimes le repas pour les familles monoparentales modestes<\/strong>, au lieu de 1,75\u20ac, tarif minimal.
            Pr\u00e8s de 2 000 enfants ont d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de ce tarif qui repr\u00e9sente 135\u20ac de pouvoir d\u2019achat pour les familles, par an et par enfant.
            70 % du prix r\u00e9el de tous les repas scolaires est pris en charge par la Ville de Montpellier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n
            • \"\"<\/figure><\/li>
            • \"\"<\/figure><\/li>
            • \"\"<\/figure><\/li>
            • \"\"<\/figure><\/li><\/ul>
              Conf\u00e9rence de presse et visite de la cuisine, jeudi 7 janvier 2021 avec Marie Massart et Eddine Ariztegui: pr\u00e9sentation de la nouvelle option v\u00e9g\u00e9tarienne propos\u00e9e quotidiennement depuis le 4 janvier 2021.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
              \n
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              \n\n\n\n
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              LES CHIFFRES CLEFS DE LA RESTAURATION SCOLAIRE \u00c0 MONTPELLIER<\/h2>\n\n\n\n
              • 2 100 000 repas<\/strong> fabriqu\u00e9s par an<\/li>
              • Plus de 15 000 repas servis en moyenne par jour<\/strong><\/li>
              • 96 agents<\/strong><\/li>
              • 86 restaurants scolaires<\/strong><\/li>
              • 9 selfs<\/strong> : Groult, Moreau, Pottier, Savary, Mitterrand, Richier, Miro, Delteil<\/li>
              • 7 tonnes de denr\u00e9es alimentaires<\/strong> r\u00e9ceptionn\u00e9es, cuisin\u00e9es et distribu\u00e9es par jour<\/li>
              • 200 tonnes de bio d\u00e9chets tri\u00e9s<\/strong>, collect\u00e9s et valoris\u00e9s\/an<\/li>
              • Plus de 15 000 repas donn\u00e9s chaque ann\u00e9e aux organismes caritatifs<\/strong> (Saint Vincent de Paul, Restaurants du c\u0153ur)<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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